La cárnica gerundense ha obtenido recientemente la homologación para exportar a México y a China, e impulsará las exportaciones hacia este país asiático. De hecho, diariamente ya envía hasta una quincena de contenedores por vía marítima. «Su cultura culinaria aprecia mucho los pequeños subproductos como huesos, orejas, pies y manos, que se venden en los mercados de plaza», concreta el director general de Càrniques Celrà, S. L., Xavier Roca. La empresa cuenta actualmente con 325 trabajadores. Càrniques Celrà, S. L. pertenece a la compañía Olot Meats Group, que también agrupa a Càrniques Juià y al matadero de la Garrotxa.

Càrniques Celrà, S. L. es el reflejo del músculo de la industria cárnica en las comarcas gerundenses. Especializada en cerdo —como el resto del grupo—, la empresa de despiece procesa actualmente cinco mil animales diarios. La planta ocupa 13.217 metros cuadrados en el polígono industrial del municipio, una superficie que dentro de un año se duplicará, cuando entre en funcionamiento la ampliación que ya toma cuerpo junto a las instalaciones actuales.

La nueva nave representa una inversión de 18 millones de euros y en estos momentos ya se ha terminado el 60 % de la obra civil. En su interior habrá cuatro grandes almacenes frigoríficos, con capacidad para doce mil palés, que permitirán almacenar un stock de hasta dieciocho mil toneladas de producto congelado.

Asimismo, también se construirá un nuevo túnel de congelación a −40 °C, exclusivamente para cerdo encajado, con capacidad para refrigerar sesenta toneladas de producto al día. La obra se complementará con una nueva sala de envasado, que será donde trabajarán los cincuenta nuevos empleados que contrate la cárnica gerundense.